稻米是日常主食，俗語中便有很多寫稻米的，“早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶” “一樣米養(yǎng)百樣人”，還有云南米線、南昌米粉、年糕、粽子等小吃離不開稻米。水稻從南至北均有種植，各大水稻主產(chǎn)區(qū)都有其大米品牌，比如東北五常大米、南方的絲苗米等。不同地域的大米其米質(zhì)、口感有差異，主要是水稻品種、氣候等各種因素作用產(chǎn)生的結(jié)果。
稻谷是果實(shí)，胚芽是種子發(fā)芽的根本，我們平時(shí)吃得精白米其實(shí)是胚乳。稻谷加工要先去谷殼，得到糙米，再將米皮去除、保留胚芽（留胚率達(dá)80%以上），得到胚芽米，再將胚芽去除并適當(dāng)拋光（拋掉大米糊粉）就得到了精白米。就口感而言，糙米最差，糙米之所含“糙”就是其口感粗糙，胚芽米次之，精白米最好。
近年來胚芽米開始流行，形容說是具有生命力的大米，“1粒胚芽米約等于108粒精白米”“會(huì)發(fā)芽的神奇大米”，主打嬰幼兒輔食。胚芽米的價(jià)格都不低，普通大米多在三四元一斤，胚芽米高達(dá)二三十元一斤，作為日常消費(fèi)確實(shí)很難。
大米胚乳主要是淀粉（占70%-80%）和蛋白質(zhì)，維生素和微量元素含量偏少；而大米胚芽營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和微量元素等，特別是B族維生素含量是精白米的幾十倍，還含活性物質(zhì)，有強(qiáng)身健體作用，能提高人體的抵抗力。胚芽米在營養(yǎng)物質(zhì)上確實(shí)高于精白米，但胚芽占稻谷的很小一部分，大米胚芽就是胚芽米頂部的一點(diǎn)點(diǎn)黃色硬芯。根據(jù)胚芽米測(cè)評(píng)看，營養(yǎng)物質(zhì)上微量元素、維生素（B族、E族）含量上較普通大米高，蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維則相差無幾，有的胚芽米一樣能檢出了鎘，但都在國標(biāo)范圍之內(nèi)。
大米在谷物類中營養(yǎng)價(jià)值偏低，留胚的胚芽米能有效保留微量元素、維生素成分，營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是好一些，但營養(yǎng)物質(zhì)也有限，并沒有“1粒胚芽米約等于108粒精白米”這么夸張。多吃胚芽米，也主要是給人體提供碳水化合物，若注意均衡膳食，可以滿足人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，包括微量元素、維生素。
有研究表明，胚芽米的B族維生素比精白米更高，但胚芽米比糙米更加容易霉變，產(chǎn)生對(duì)人體有害的黃曲霉毒素，因此胚芽米要注重保鮮食用，如現(xiàn)場(chǎng)加工或冷藏。另外，胚芽米保留了胚芽，若胚芽完整是能夠發(fā)芽的，但缺乏了谷殼的保護(hù)容易發(fā)病，管理上更難，因大米胚芽含活性物質(zhì)，形容說“具有生命力的大米”“會(huì)發(fā)芽的神奇大米”倒是真實(shí)。
綜上，胚芽米的營養(yǎng)價(jià)值比精白米更高一些，食用應(yīng)長期吃，不然與吃精白米沒多大差別。選擇胚芽米應(yīng)看大米顏色，一般胚芽米顏色較深，呈淡黃色，其次看留胚率，加工規(guī)定留胚率≥80%，再選包裝優(yōu)先，也可現(xiàn)場(chǎng)加工。
稻谷是果實(shí)，胚芽是種子發(fā)芽的根本，我們平時(shí)吃得精白米其實(shí)是胚乳。稻谷加工要先去谷殼，得到糙米，再將米皮去除、保留胚芽（留胚率達(dá)80%以上），得到胚芽米，再將胚芽去除并適當(dāng)拋光（拋掉大米糊粉）就得到了精白米。就口感而言，糙米最差，糙米之所含“糙”就是其口感粗糙，胚芽米次之，精白米最好。
大米胚乳主要是淀粉（占70%-80%）和蛋白質(zhì)，維生素和微量元素含量偏少；而大米胚芽營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和微量元素等，特別是B族維生素含量是精白米的幾十倍，還含活性物質(zhì)，有強(qiáng)身健體作用，能提高人體的抵抗力。胚芽米在營養(yǎng)物質(zhì)上確實(shí)高于精白米，但胚芽占稻谷的很小一部分，大米胚芽就是胚芽米頂部的一點(diǎn)點(diǎn)黃色硬芯。根據(jù)胚芽米測(cè)評(píng)看，營養(yǎng)物質(zhì)上微量元素、維生素（B族、E族）含量上較普通大米高，蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維則相差無幾，有的胚芽米一樣能檢出了鎘，但都在國標(biāo)范圍之內(nèi)。
大米在谷物類中營養(yǎng)價(jià)值偏低，留胚的胚芽米能有效保留微量元素、維生素成分，營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是好一些，但營養(yǎng)物質(zhì)也有限，并沒有“1粒胚芽米約等于108粒精白米”這么夸張。多吃胚芽米，也主要是給人體提供碳水化合物，若注意均衡膳食，可以滿足人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，包括微量元素、維生素。
有研究表明，胚芽米的B族維生素比精白米更高，但胚芽米比糙米更加容易霉變，產(chǎn)生對(duì)人體有害的黃曲霉毒素，因此胚芽米要注重保鮮食用，如現(xiàn)場(chǎng)加工或冷藏。另外，胚芽米保留了胚芽，若胚芽完整是能夠發(fā)芽的，但缺乏了谷殼的保護(hù)容易發(fā)病，管理上更難，因大米胚芽含活性物質(zhì)，形容說“具有生命力的大米”“會(huì)發(fā)芽的神奇大米”倒是真實(shí)。
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